گوشت چرخ کرده دارا از بره و گوساله نر و جوان کشتار روز تهران تولید شده است. گوشت چرخ کرده مخلوط طبع متعادلی داشته زیرا هم از گوساله که طبع سرد دارد و هم گوسفند که طبع گرمی دارد تهیه میشود.