“کاهوی فرانسوی” که به کاهوی شل برگ نیز معروف است، در شکل ها، رنگ ها و بافت های متفاوتی هستند، اگر چه معمولا ترد، موج دار و سبز تیره و یا قرمز همینطور با طعم شیرین خفیفی هستند. بر خلاف سایر کاهوها، این کاهو از یک جا رشد نمی کند، به جای آن برگ های این کاهو باهم از ساقه رشد می کنند. کاهوی فرانسوی سبز تمایل به داشتن ویتامین ث بیشتری دارد در حالی که نوع قرمز آن ویتامین کا بیشتری ارائه می دهد. هر دوی این کاهوها سرشار از ویتامین آ، بتاکاروتن می‌باشند. با این حال، کاهوی فرانسوی قرمز حاوی ترکیبات فنولیک زیادی است این آنتوسیانین ها و کوئرستین مانند آنتی اکسیدان های قوی در حفاظت از بدن در مقابل خطرات شدید عمل می کنند.