نشاسته غذاهای نشاسته دار منبع اصلی کربوهیدرات هستند و نقش مهمی در رژیم غذایی سالم ایفا می‌کنند. نشاسته گلها حاوی 400 گرم نشاسته مرغوب است که به صورت بسته‌بندی شده، وارد بازار شده است. غذاهای نشاسته دار مثل سیب زمینی، نان، برنج، ماکارانی و غلات بیش از یک سوم از غذایی که مصرف می‌کنیم را تشکیل می‌دهند. نشاسته در بیشتر میوه‌ها، دانه‌ها، غلات و غدّه‌های گیاهی، (سیب زمینی) یافت می‌شود. ۴ منبع عمده نشاسته عبارت‌اند از: ذرت، سیب زمینی، گندم، برنج و کاساوا. یکی از مهمترین موارد در پیشگیری از بیماری های مزمن و بیماری های قلبی عروقی تغذیه است. به همین دلیل استفاده از مواد غذایی سالم و مقوی که منشا طبیعی داشته باشند می توانند علاوه بر اینکه کالری مورد نیاز بدن را تامین می‌کنند تاثیرات مفیدی روی سلامت بدن داشته باشند. نشاسته گلها نشاسته از مهمترین موادی است که باید در رژیم غذایی هر فرد سالم قرار داشته باشد. در مورد فواید آن تاکنون مقاله‌های زیادی نوشته شده است.در این مورد آمده است: «تنها عملکرد نشاسته در رژیم غذایی تبدیل گلوکز به انرژی است. نشاسته در دهان انسان شروع به تجزیه می‌کند. وقتی مولکول‌های نشاسته توسط بزاق دهان احاطه می‌شود. وقتی شما می‌جوید، بزاق نشاسته را به کربوهیدرات‌های ساده‌تر به نام مالتوس تبدیل می‌کند. وقتی مالتوس وارد روده کوچک شما می‌شود، به شکل ساده‌تر خود که گلوکز است، تبدیل می شود. از این نقطه نظر، گلوکز بطور مستقیم از طریق دیواره‌های روده جذب جریان خون شما شده و به سلول‌های بدن، شامل سلول‌های ذهن انرژی می‌دهد. پژوهش‌های اخیر نشان داده‌اند مصرف نشاسته همانند خاویار و شیر قادر به کاهش خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ است. رژیم غذایی دارای نشاسته می تواند خطر ابتلا به سرطان روده که با مصرف زیاد گوشت قرمز رابطه دارد را تا حد قابل توجهی کاهش دهد.»