سرکه بالزامیک دارای گروهی از آنتی‌اکسیدان‌ها است که به آن‌ها ترکیبات پلی فنولی گفته می‌شود. حداقل هشت نوع آنتی‌اکسیدان پلی فنولی در سرکه بالزامیک دارد. پلی فنول ها رادیکال‌های آزاد تولیدشده در بدن را خنثی می‌کنند و تمامی انواع آن ضد سرطان بوده درنتیجه عملکرد سیستم ایمنی بهبود می‌یابد. ازاین‌رو سرکه بالزامیک می‌تواند خواص ضدمیکروبی و ضدعفونی‌کنندگی داشته باشد. در قدیم از این سرکه برای درمان عفونت‌های ویروسی و باکتریایی و ضدعفونی کردن زخم‌ها استفاده می‌شده است. سرکه بالزامیک از انگوری تهیه می‌شود که این نوع از انگور حاوی گروهی از فلاونوییدها است. این گروه از فلاونوییدها به علت داشتن خاصیت آنتی‌اکسیدانی می‌توانند عملکرد ضد پیری سلول‌های بدن، ضد سرطان و ضد بیماری‌های قلبی عروقی داشته باشند. سرکه بالزامیک در محیط معده، حالت اسیدی ایجاد می‌کند. به‌طورمعمول در افراد جوان و سالم، محیط معده به‌اندازه کافی اسیدی است اما در افرادی که به هر علت ترشح اسید معده‌ آن‌ها کاهش‌یافته است، مانند افراد سالمند یا کسانی که قسمتی از معده آن‌ها با عمل جراحی برداشته‌شده است، استفاده از این سرکه به اسیدی‌تر شدن محیط معده کمک می‌کند و درنتیجه فرآیند هضم و جذب بسیاری از مواد مغذی بهبود می‌یابد.