خربزه گیاه یکپایه بوده و گل های نر و ماده از هم جدا و حشرات در گرده افشانی آنها نقش دارند .خربزه خاتونی دارای پوست زرد و همراه خطوط موازی سبز کمرنگ و میوه به صورت دوکی شکل کشیده بوده و دارای گوشتی سفید و مایل به زرد می باشد.این نوع خربزه در تابستان روانه بازار می گردد.در ایران به خربزه ی خاتونی یا مینو معروف می باشد. رشد خربزه در آب و هوای گرمتر بهتر انجام می شود. شما باید به سردی زمین، قبل از کاشت خربزه توجه کنید. بعد از آخرین سرمای بهاره و بعد از خشک شدن خاک ، اقدام به کاشت خربزه کنید. در شرایط گرم تر، خربزه حداکثر محصول را خواهد داشت و طعم آن شیرین تر خواهد شد. در آب و هوای گرم و مرطوب، خربزه رشد و نمو بهتری دارد ولی میوه آن مرغوب نخواهد بود و بیشتر مورد حمله امراض خارجی قرار می گیرد. هوای ابری و بارانی در موقع رسیدن میوه باعث می شود که خربزه طعم و کیفیت مطلوبی را به دست نیاورد.