عصاره خاویار مملو از فسفر، پروتئین ،اسید های چرب ( لیپدها و فسفولیپدها) و اسید آمینه (آرژنین،هیستامین، ایزولوسین، لیزین و میتونین) وهمچنین حاوی آنتی اکسیدان هایی مانند ویتامین های A، C،E ، گروه B و ترکیب ارزشمند اسید فولیک بوده که به موجب این ترکیبات بیماری ها و التهابات ناشی از کمبود این ترکیبات برطرف می گردد.تقریبا کمبود تمام ویتامین‌ها ، محیط دهان را تحت تاثیر قرار می ‌دهد، کمبود ویتامین ث در دهان باعث ایجاد بیماری‌های لثه می شود و لثه به آسانی تحریک پذیر و خون چکان خواهد شد وهمچنین ویتامین A رشد و ساخت سلول‌‌های پوستی و مخاط کمک می‌کند و در کسانی که کمبود ویتامینA دارند زخم‌های دهانی‌ هم دیرتر خوب می‌ شوند.ویتامین‌ها باعث می‌شوند که بافت لثه‌ها و مخاط دهان سالم بمانند و کمبود آنها علائم شدیدی در بافت دهان ایجاد می‌ کند.کمبود ویتامین ب شایع ترین نوع کمبود ویتامین است که بافت دهان را تحت تاثیر قرار می هد ، سوزش دهان از شایع ترین علامت های کمبود ویتامین ب می باشد و یکی دیگر از عوارض کمبود ویتامین ب ، زخم شدن گوشه لب هاست.علاوه بر این کمبود آهن ، سوزش دهان و زبان، عفونت‌های قارچی دهان، سرخی و تورم زبان،‌ زخم‌های دهانی و مخاط رنگ پریده دهان را موجب می شود.خاویار و فرآورده های آن در حد بسیار مطلوبی به کاهش و رفع این عوارض کمک می کند.خاویار سرشار از امگا 3 و 6 است و مصرف هر دو برای بدن ضروری است و التهابات اطراف دهان را بهبود می بخشد.