مارچوبه گیاهی علفی چند ساله و دو پایه از راسته مارچوبه، تیره مارچوبگان (Asparagaceae) و سرده مارچوبه (Asparagus) است. گل‌های بسیار کوچک آن در روی پایه‌های نر و ماده قرار دارند. گل‌های آن دارای ۶ کاسبرگ و ۶ گلبرگ و ۶ پرچم و یک مادگی سه برچه‌ای است گل‌های نر به رنگ زرد مایل به سبز بوده، کاملا از گل‌های ماده که معمولا به رنگ قرمز در می‌آیند قابل تشخیص می‌باشند. مارچوبه در سه رنگ متنوع سفید، سبز و بنفش در بازار‌ها وجود دارد. مارچوبه سفید چامادلمو (Ciamadolmo) کاملا سفید و بسیار نرم و لطیف و مزه کمی شیرین دارد. مارچوبه مری واشنگتون (Mary Washington) این نوع مارچوبه رنگ سبز تقریبا روشنی دارد در تعدادی از سوپر مارکت‌ها کنسرو آن پیدا می‌شود و مزه آن نیز تقریبا شیرین است.